瑞士卷蛋糕卷（方子参考了甜先森的小厨娘）

瑞士卷蛋糕卷（方子参考了甜先森的小厨娘）的做法与步骤

1. 第1步.

   1.容器确保无油无水。蛋清蛋白分离，蛋清里绝对不可以有蛋黄。

   
2. 2.

   2.蛋黄打散，加入20g糖，搅拌到糖融化。再加入牛奶，搅拌均匀。再加入油，搅拌均匀。加入过筛低粉，搅拌均匀，没有粉块。

3. 3.

   3.蛋清打发，70g糖分三次加入，打到粗泡状态，先加入三分之一的糖，打到糖融化，再加入三分之一的糖，继续打发到有波纹再加入最后的糖，一直打到拉勾状态。

4. 4.

   4.将打发好的蛋清分三次加入做好的粉糊里，用硅胶刮刀从下往上切拌，不可以搅拌。一直到切拌到均匀。

5. 第5步.

   5.烤盘铺油纸，将糊加入烤盘（28*28厘米的方烤盘），然后拍烤盘，把里面的空气排出，直到没小泡。烤箱预热160度，烤20分钟。

   
6. 6.

   6.烤好之后，取出烤盘，在桌面上铺一张新的油纸，将烤盘快速倒扣在新油纸上，然后小心的撕掉原来的那张油纸。撕了之后在蛋糕上铺一张保鲜膜，确保水份，蛋糕不会太干。

7. 第7步.

   7.打发淡奶到倒扣不会流动状态

   
8. 第8步.

   8.蛋糕冷了之后，把四边不整齐的切掉

   
9. 第9步.

   9.抹奶油。要快速，靠近自己的这一边要多抹一点，尾端可以不抹

   
10. 第10步.

    10.把擀面杖垫在油纸下面开始往前卷

    
11. 第11步.

    11.卷完后放冷藏定型。完了拿出来把两边不整齐的切掉

    
12. 第12步.

    12.可以在卷上挤奶油做点缀

    
13. 第13步.

    13.加上喜欢的水果

    
14. 第14步.

    14.切块。每切一次都要把刀拿烫水冲一下并立即擦干再切。

    
15. 第15步.

    15.礼成