潮汕卤水

潮汕卤水的做法与步骤

1. 第1步.

   将卤料用纱布包起，和生姜一起放锅里煮开

   
2. 第2步.

   五花肉，鸡中翅，猪舌飞水，鸡蛋煮熟剥壳

   
3. 第3步.

   炒糖色。炒糖色的主要用料是冰糖或白糖，以冰糖较好，因为冰糖黏性和胶性较好。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。 制法是：锅内先放少量油，微火，6成热时放糖，不停的翻炒，直到溶化，颜色变成浅褐色还冒泡泡就差不多了。 炒好糖，迅速放进卤水里，炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

   
4. 第4步.

   将2和3放入1中，加生抽，老抽，煮熟后马上关火，让肉在卤汤里浸泡4个小时以上，慢慢入味。想吃的时候随时捞一块切片吃。肉吃完了卤汤别急着倒掉，再买点豆干，猪手，又可以继续卤。