酿茄子（改良版）
酿茄子（改良版）的做法说明
老公很喜欢饭店的茄龙这道菜，实际就是酿茄子，家里也能做。但是以前茄子和肉馅总是散掉，吃起来很不方便，改良后，效果惊人！
酿茄子（改良版）的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉馅加葱、姜、酱油、少许五香粉、盐、味精调成适合自己口味的，静置待用。
- 第2步.
将买来的茄子洗净，切片，注意茄子的底端不要切断。
- 第3步.
将茄子内部抹上淀粉待用，这一步很关键，一定把淀粉抹匀，这样才能粘住填入的肉馅。
- 第4步.
将肉馅填入茄子中，抹匀。
- 第5步.
将抹入肉馅的茄子边缘漏出的肉馅修整好，然后捏住茄子两头，将连接边缘处粘上淀粉。
- 6.
锅里烧油，微热，放入粘上淀粉的茄子，煎，注意要先煎有淀粉的一面，要使得肉馅和茄子连接紧密。
- 7.
将煎好的茄子装盘，放至蒸锅中，上汽后蒸6-8分钟。蒸完茄子后，盘中汤汁留好备用。
- 第8步.
炒锅内倒油，加入葱、蒜煸炒，出香后将蒸茄子的汤汁倒入，再放入酱油，蚝油，（根据个人口味可加盐调整），倒入水淀粉，熬成酱汁。
- 第9步.
将熬好的酱汁浇在茄子上，加香菜点缀，一道美味的酿茄子就做好了！
小贴士
这道菜的关键就是如何能让茄子和肉馅结合紧密，要注意：
1.填馅前，茄子内要抹匀淀粉，这样才能黏住肉馅。
2.填馅后，茄子和肉馅的连接处要抹上淀粉，这样下锅煎才能不散掉。
3.煎茄子时，要先煎有淀粉的部分，让受热的淀粉把茄子和肉馅粘住。
