三种口感的——椰蓉酥蛋糕
三种口感的——椰蓉酥蛋糕的食材和调料
| 酥皮材料：（彩家18cm方形模） | |
| 低粉：105克 | |
| 杏仁粉 15克 | |
| 黄油 70克 | |
| 糖粉 35克 | |
| 蛋黄 25克（全蛋液 20克） | |
| 蛋糕材料 | |
| 蛋黄 60克（我用了3个蛋的量） | |
| 砂糖 10克 | |
| 色拉油 26克 | |
| 牛奶 26克 | |
| 低粉 78克 | |
| 蛋白 108克（我用了3个蛋的量） | |
| 砂糖 45克 | |
| 椰蓉糖糊材料： | |
| 黄油 20克 | |
| 糖 25克 | |
| 蜂蜜 25克 | |
| 淡奶油 50克 | |
| 椰蓉 60克（我放了一半椰蓉，一半椰丝，感觉全椰丝成品效果会更好） |
三种口感的——椰蓉酥蛋糕的做法与步骤
- 1.
将低粉、杏仁粉、糖粉秤量好后倒在纤维垫上混合均匀
- 2.
将黄油从冷藏室取出秤好量，切成小块，加入到（1）的步骤里，用手捏碎黄油（边捏黄油边混合粉类）然后用两心掌轻轻揉搓，让黄油都沾裹上粉后加入蛋黄或全蛋液拌匀
- 3.
将面团用手掌压揉成团，用保鲜膜包裹好面团入冰箱10分钟
- 第4步.
从冰箱取出面团后，擀成模具底部大小的正方形放入模具里，四周的边用手慢慢压实，紧贴模具（烤好后会内收）
- 第5步.
用叉子在酥皮上叉上眼
- 第6步.
放入事先预热好的烤箱里，用170度15分钟
- 7.
这个时间开始准备蛋糕的材料
- 8.
蛋糕体做法： 分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入砂糖打至发白
- 9.
蛋清中加入砂糖打至湿性发泡
- 10.
取三分之一的蛋白跟蛋黄混合均匀后，倒回剩下的蛋白糊里用蛋抽拌匀之后，筛入一半量的低粉拌匀后再加另一半低粉搅拌均匀
- 11.
取点面糊到色拉油及牛奶的混合物里搅拌均匀，再倒回面糊盆里搅拌均匀
- 12.
饼皮烤好，蛋糕面糊还没弄好的话，不要拿出来
- 第13步.
将拌好的蛋糕面糊倒入烤好的饼皮上，轻震几下，抹平后再次放入烤箱（取出饼皮时烤箱要一直开着，台式烤箱开门后温度会下降很快）170度30分钟中下层 （时间、温度按自家烤箱来）
- 第14步.
接下来准备表面的椰蓉糖糊
- 15.
椰蓉糖糊做法：
- 16.
将黄油、糖、蜂蜜、淡奶油放入小锅中小火煮沸
- 第17步.
将椰蓉和椰丝加放煮沸的锅中翻拌，煮至浓稠状即可离火
- 第18步.
蛋糕烤好出炉后轻震几下，将煮好的椰蓉糖糊倒在蛋糕的表面抹开
- 第19步.
放入上火200度的烤箱里，烤至金黄色就可出炉了（此时只开上管，如果上下管不能分开的话，那底部加一个烤盘）
- 第20步.
成品出炉后立即脱模，等个2-3分钟趁热切分（冷了椰蓉硬了就不好切了）
