海鲜粥(潮汕砂锅粥)

海鲜粥(潮汕砂锅粥)

海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法说明

2015年元旦的海鲜大餐,清淡的潮汕砂锅粥,预祝厨友们新年红红火火!

海鲜粥(潮汕砂锅粥)的食材和调料

花蟹2只,400克
400克
元贝3只,500克
排骨1条,300克
冬菜2小包
香芹2根
香菜2根
2根

海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法与步骤

  1. 第1步.

    排骨砍成小段

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    加入砂煲,和5-6大碗水一起煲,水開後轉小火,保持水微微沸騰就好,大火煲會把水煮乾,再加水就不好吃了。 砂煲越大越好,煲粥的时候就不容易溢出。 米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠就少放点水,但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。 下多少米?放多少水? 廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街,按人頭收費的檔口,一人大概能盛四碗,一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分,按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。 千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米,等米粒膨大後粥會變稠,又得再加水,這樣就不好吃了。寧可多加水,也不要多加米。 潮汕粥是很稀的!

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    大米洗净后,用水浸泡。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    冬菜洗净后,用水浸泡。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将螃蟹對半切开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    蟹壳(背部)没有肉,先放进砂煲和排骨一起煲。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    元贝破开,去壳和内脏。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    在流水下,用牙刷轻刷元贝边缘,黑色的髒東西就能去除。然后把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    香芹切小粒。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    冬菜切碎

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    葱切花,香菜切小段

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第15步
  16. 16.

    加入一汤勺花生油,可减少泡沫溢出。 湯勺不断搅拌粥水,不让米粒粘锅,减少泡沫溢出。

  17. 17.

    不斷搅拌,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮一兩分钟就好了。 加入螃蟹时,加入冬菜,姜丝。 加入元贝时,加入芹菜粒。

  18. 第18步.

    加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。 就这两样调味品就可以了,真的! 不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    最后加入葱花,香菜。 一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!

    海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法步骤 第20步

小贴士

冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。

如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。

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