海鲜粥(潮汕砂锅粥)

海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法说明
2015年元旦的海鲜大餐,清淡的潮汕砂锅粥,预祝厨友们新年红红火火!
海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法与步骤
- 第1步.
排骨砍成小段
- 第2步.
加入砂煲,和5-6大碗水一起煲,水開後轉小火,保持水微微沸騰就好,大火煲會把水煮乾,再加水就不好吃了。 砂煲越大越好,煲粥的时候就不容易溢出。 米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠就少放点水,但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。 下多少米?放多少水? 廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街,按人頭收費的檔口,一人大概能盛四碗,一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分,按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。 千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米,等米粒膨大後粥會變稠,又得再加水,這樣就不好吃了。寧可多加水,也不要多加米。 潮汕粥是很稀的!
- 第3步.
大米洗净后,用水浸泡。
- 第4步.
冬菜洗净后,用水浸泡。
- 第5步.
将螃蟹對半切开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。
- 第6步.
蟹壳(背部)没有肉,先放进砂煲和排骨一起煲。
- 第7步.
元贝破开,去壳和内脏。
- 第8步.
在流水下,用牙刷轻刷元贝边缘,黑色的髒東西就能去除。然后把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
- 第9步.
减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。
- 第10步.
收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。
- 第11步.
香芹切小粒。
- 第12步.
冬菜切碎
- 第13步.
葱切花,香菜切小段
- 第14步.
材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
- 第15步.
大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。
- 16.
加入一汤勺花生油,可减少泡沫溢出。 湯勺不断搅拌粥水,不让米粒粘锅,减少泡沫溢出。
- 17.
不斷搅拌,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮一兩分钟就好了。 加入螃蟹时,加入冬菜,姜丝。 加入元贝时,加入芹菜粒。
- 第18步.
加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。
- 第19步.
最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。 就这两样调味品就可以了,真的! 不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。
- 第20步.
最后加入葱花,香菜。 一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!
小贴士
冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。
如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。