快手版水煮鱼
快手版水煮鱼的做法说明
水煮鱼是又一经典川菜，之前看老爹做过，他用的是最传统的方法，味道很巴适，今天这种做法算是简易版的，初学者挑战都不会有太大压力，而且还可以一鱼两吃，鱼汤和水煮鱼一次性搞定，如果你喜欢辣、喜欢麻，那就一定要试试这种做法哈，简单又美味^_^
快手版水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有原料。草鱼鱼头、鱼尾和鱼排装入一个盆中，鱼片装入一个盆中。土豆切片泡入水中，去除淀粉。凤尾切段，干辣椒从中间切为两段，姜切片、葱一半切段一半切成葱花、蒜切成蒜末。
- 第2步.
鱼片中加入适量淀粉。
- 第3步.
加入料酒。
- 第4步.
加入盐。
- 第5步.
打入蛋清。
- 第6步.
用手拌匀，腌制15分钟。
- 第7步.
腌鱼片的时候熬煮鱼汤。汤锅中倒入少量的油。
- 第8步.
待油烧至7、8层熟后，倒入姜片，煸出香味。
- 第9步.
倒入鱼头、鱼尾和鱼排。继续煸炒至鱼肉变色。
- 第10步.
加入适量盐，炒拌均匀。
- 第11步.
向汤锅中加入水直至淹过鱼身，可以适当多加一点，因为后面悼菜的时候会用到。大火煮开，大约需10分钟的样子。
- 第12步.
鱼汤煮开后用勺子打去表面的浮末。
- 第13步.
将葱段下入锅中，煮1-2分钟，再倒入凤尾。
- 第14步.
凤尾悼熟后捞出平铺于一个干净的大碗底部。
- 第15步.
下入苕皮。
- 第16步.
煮至苕皮变软后捞出平铺于凤尾上方。
- 第17步.
另取一锅，加水煮开后倒入土豆片悼熟。因为土豆含有淀粉，直接倒入鱼汤中悼鱼汤会变浆，所以一定要另取一锅哈。如果喜欢软一点的口感，就多煮一会儿，喜欢脆土豆的同学就适当少煮一会儿。
- 第18步.
将煮好的土豆捞出，均匀的铺在苕皮上方。
- 第19步.
在装有配菜的碗中加入适量鱼汤。
- 第20步.
将腌制好的鱼片均匀的铺在配菜上方。
- 第21步.
倒入花椒面。喜欢麻就多放点，不喜欢麻就少放点。
- 第22步.
接着倒入辣椒面。
- 第23步.
在辣椒面表面撒上干辣椒段。
- 第24步.
加入蒜末。
- 第25步.
锅中热油。
- 第26步.
待油烧至7层熟后，直接将热油倒入装有鱼肉的碗中。
- 第27步.
热油会持续沸腾一会儿。
- 第28步.
停止沸腾后，在表面撒上香菜和葱花即可。
- 第29步.
闺蜜们赞不绝口，真的是够辣、够麻，好吃到不行！
小贴士
1、关于鱼肉。做水煮鱼最好选择草鱼哈，草鱼的肉质比较鲜嫩；刀功不好的同学可以直接让卖鱼的师傅帮你片成鱼片。
2、关于配菜。配菜可以根据你的喜好随意搭配，我是很喜欢苕粉打底，因为忘了买苕粉所以用的苕皮替代，二者口感很像，简单的说苕皮就是加宽的苕粉，川渝一代的朋友应该都知道它，它算是火锅菜的一种。
3、辣椒面和花椒面的用量都可以根据自己的口味适当的调整，我是太喜欢麻辣，所以放了很多。
4、这种水煮鱼的做法应该算是简易版的，鱼片实际上是用油烫熟的，油烧到7层左右就可以了，油温太高辣椒面容易被烫糊，越吃到后面越会有糊味，所以油温是关键哈。
5、关于油的问题，我用的是色拉油，因为我一直不太喜欢菜籽油的味道，所以用的色拉油，如果你喜欢菜籽油，也可以用菜籽油。
6、这种方法真的是新手挑战都毫无压力，而且还可以一鱼两吃，吃了辣辣的水煮鱼，再喝碗鱼汤，瞬间就可以缓解很多，如果你喜欢麻辣，就一定不要错过这个菜谱^_^
