香橙蒸蛋糕

香橙蒸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   橙子洗净，榨取橙汁，橙皮擦成碎屑用适量白糖腌制一天。（这一步需提前做

2. 2.

   锅里事先加入足量的水。

3. 3.

   低筋面粉和泡打粉混合

4. 4.

   分离蛋黄蛋白，蛋黄打散后加入橙汁、植物油，搅拌均匀。再加入过筛后的粉类，用刮刀混合至无颗粒状态。

5. 5.

   蛋白滴入几滴白醋（柠檬汁）去腥，白糖分三次加入，打发蛋白至直立不倒，提起打蛋头有小尖角状态。此时开大火烧水。

6. 6.

   在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同样手法翻拌。加入橙皮屑搅拌均匀。

7. 7.

   混合好的面糊倒入模具，轻震几下抹平表面，敷上一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸40-50分钟左右。蒸好后倒扣至凉不烫手，便可脱模。