咖啡戚风的草莓裸蛋糕

咖啡戚风的草莓裸蛋糕的做法说明

这是第一次尝试做戚风，以前打发奶油还有蛋白都没成功，让我一直有中畏惧感，这次是万中挑选的戚风方子来试验，再加上自己的创新，(∩_∩)

咖啡戚风的草莓裸蛋糕的食材和调料

蛋黄部分
鸡蛋黄3个	白糖24g
色拉油24g	低粉51g
咖啡粉5g	牛奶24g
泡打粉1.2g
蛋白部分
三只鸡蛋的蛋白	白糖54g
塔塔粉1.2g
奶油部分
雀巢淡奶油250g	白糖24g
草莓一盒	12颗左右

咖啡戚风的草莓裸蛋糕的做法与步骤

1.
先做蛋黄部分，将白糖，牛奶，咖啡粉混合微搅拌，加上色拉油混合均匀，最后筛上低粉拌匀，不要过度搅拌，轻轻的混合，避免起筋
2.
在混合的面糊中加入三只蛋黄，轻轻搅拌均匀即可
3.
蛋白部分：用一个无有无水的盆子，加入蛋液，再加入塔塔粉，用打蛋器7档打至大的鱼眼泡，加入三分之一的糖继续打，等到泡泡开始变小，再加入一半的糖继续打发，到泡沫变成细腻的时候加入剩余的糖继续打发，到泡沫开始变白，且打蛋器可以拉起小尖钩的状态就可以了
4.
先将打发好的三分之一蛋白泡沫倒入蛋黄部分，用刮刀翻拌，要轻，要快，左手转动盆子，右手翻拌，尽量不要消泡
第5步.
混合好的蛋黄糊倒到剩余的蛋白泡沫中，继续用翻拌的手打，快速拌匀面糊，将面糊倒入6寸模具中，在桌上震几下，把大气泡消破
第6步.
烤箱预热，放入中层，上下管140度25分钟，后续改160度15分钟，烤完后取出倒扣在烤网上晾凉，再脱模
第7步.
将脱模后的戚风用长刀切成三片厚薄一致的蛋糕片
第8步.
打发奶油：奶油从冷藏取出后，加入盆中，加入白糖，接下来手打出厂，用打蛋器打到湿性发泡的感觉，有点酸酸的，带点纹路即可
第9步.
当一片戚风，上一层厚奶油，加入切碎丁的草莓铺一层，再接着同样做第二层
第10步.
最后一层放大大颗的草莓，装饰得怎样随心而论的
第11步.
最后淋上一层好时巧克力酱，再筛点糖霜就OK了，怕腻的可以不加巧克力酱，改用柠檬皮屑，更清香
第12步.
放冰箱冻一下更好吃
第13步.
装给闺蜜吃