冰岛北极海参泡发及做法
冰岛北极海参泡发及做法的做法说明
与常见刺参不同，干品冰岛北极海参横向卷曲，螺旋状纹路，环形内壁呈橘红色，切断面如意状，肉质更紧实。海参的营养美味不多提，泡发过程很讲究，要求容器与水干净清洁。
冰岛北极海参泡发及做法的做法与步骤
- 第1步.
海参浸泡水24小时，与未泡发的海参比，体积稍稍舒张，但是参体僵硬。
- 第2步.
锅内注入水没过参体，小火煮开，水开后继续小火煮5分钟，冷却到室温，重复步骤4次。可分早晚进行。此时水为茶色，参体柔软。
- 第3步.
经过四次热涨的海参冷却后捞出，浸泡入净水中冰箱冷藏储存过夜，进一步涨发。此时参体柔软，同时保持海参肌肉的紧实柔韧度，完整而不烂。
- 第4步.
参体螺旋纹路很漂亮。
- 第5步.
切开看到内壁橘色内脏，留着，有营养，卷曲好似如意
- 第6步.
烹饪海参，爆香姜葱蒜。
- 第7步.
加入海参，水，生抽，料酒炖煮至汤汁浓稠
- 第8步.
加香菜末炒至香菜软身。
- 第9步.
出锅。毫无腥味，只有鲜美。
小贴士
内壁橘色肌肉富含营养，不要去掉。
最好用纯净水泡发
泡发过程所有容器无油无污，否则泡发过程海参腐烂。
海参如涨发过度，烹饪时会出水，海参体积缩小。
