苗家酸肉新做法
苗家酸肉新做法的做法说明
在全国很多地方都有腌酸的传统，但大多都是以腌素菜为主，把肉也放到酸坛里腌的绝对不多见。而在柳州的柳北三县一带，就有这样的做法，腌制出的酸鱼酸肉可谓食中一绝。这次买的是山臻记的酸肉，味道还是很不错的。
苗家酸肉新做法的做法与步骤
- 第1步.
酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
- 第2步.
将酸肉切片
- 第3步.
用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮
- 第4步.
炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
小贴士
酸肉的腌制步骤与制腊肉相仿，把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等作料，最后压实密封。
酸肉、酸鸭、酸鱼这类食物非常酸，时至今日并不是所有人都吃得惯，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至于味道嘛，见仁见智咯。毕竟是少数民族的特色美食，不是每个人都喜欢的。
