史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！
史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！的做法说明
这款戚风蛋糕是Amanda的方子整理出来的…也当自己做笔记拉…小朋友大人老人都觉得很好吃…符合大众口味…特别适合新手…简单又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一个给她带走
史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！的食材和调料
| 蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 70—100g |
| 咖啡液 | 70g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 植物油 | 40g |
| 白醋 | 几滴 |
| 摩卡奶油： | |
| 咖啡粉 | 1大勺 |
| 细砂糖 | 40g |
| 可可粉 | 1小勺 |
| 奶油 | 250g |
| 香草精 | 几滴 |
| 黑色巧克力 | 一块 |
史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！的做法与步骤
- 第1步.
把蛋清和蛋黄分开，倒入两大勺细砂糖，均匀打散。
- 第2步.
边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀
- 第3步.
再一边打一边加入咖啡拌匀
- 第4步.
将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中
- 第5步.
拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来
- 第6步.
把玉米淀粉和两勺细砂糖融合 先预热烤箱160度
- 第7步.
开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白
- 第8步.
把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入
- 第9步.
再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。
- 第10步.
蛋白打到过中性发泡，提起有尖角，轻轻抖不掉下去就可以，千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。
- 第11步.
盘中的蛋清也不会流动
- 第12步.
将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子，边上下翻拌，让两者大致拌匀
- 第13步.
然后再倒入蛋白中，同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀，但是动作要轻柔。
- 第14步.
搅拌到看不到蛋白，颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。
- 第15步.
倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡
- 第16步.
放入预热好的烤箱，160度烤40分钟
- 第17步.
用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空，待冷却，大概45分钟到60分钟
- 第18步.
冷却以后脱摸
- 第19步.
分成3片
- 第20步.
上层突出部分也去除 制作摩卡奶油部分：
- 第21步.
准备材料
- 第22步.
将全部材料混合搅拌，打发淡奶油
- 第23步.
打发至出现纹路不消失即可…
- 第24步.
开始一层层抹奶油装饰
- 第25步.
用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎
- 第26步.
撒在蛋糕表面
- 第27步.
按自己喜欢装饰
- 第28步.
大功告成！！这个草莓的季节怎么装饰怎么好看！
小贴士
1，中途打发蛋白就要记得预热烤箱。
2，甜度调节根据咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的细砂糖分量就可以减少（不低于70g），如果不含糖就要多点（不超过100g）
