果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷的做法说明

吃惯了整块的戚风，换为薄片状的蛋糕卷，加上酸甜的蓝莓酱，倍受欢迎的甜点又出炉了！这个做法跟一般蛋糕卷有所不同，自己也为掌握到精髓，相信下次可以做得更完美！

第1步.
烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状。黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
第2步.
立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
第3步.
分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
第4步.
分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
第5步.
完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
第6步.
将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至湿性发泡
第7步.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
第8步.
将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
第9步.
将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水
第10步.
入提前预热好的烤箱中层。170度上下火，中下层烤20分钟
第11步.
烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
第12步.
均匀抹上蓝莓酱
第13步.
将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型即可