拿波里披萨

拿波里披萨的做法说明

虽然芝心披萨才是我的真爱，但薄脆型的体验也不错。就是烤的时候要特别留神，分分钟就熟了，再分分钟就焦了。

1.
将面粉、盐、酵母搅拌在一起，加入橄榄油和冰水，用勺子搅拌。手工和面的话，一手旋转碗，用勺子蘸冷水和面，过一会再反转碗和面，尽量让面团产生更多麸质，这点对面皮最后的成型非常重要。和面7-8分钟，指导面团表面光滑，但富于粘性。
第2步.
将面团分成两份，分别整理成球形。将面团分别放在涂了植物油的金属盆里，并用涂了植物油和面粉的发酵布盖住面团，再用保鲜膜盖住金属盆，放入冰箱冷藏室，放一夜。
第3步.
第二天把面团从冰箱拿出来，在案板上整理成直径13cm左右的饼状，盖上涂了植物油和面粉的发酵布和保险膜，放置2小时。
4.
烤箱提前45分钟开到最高温度预热，将烘焙石板放在烤箱底层一起预热。
5.
两手半握拳，将放置2小时的面饼用放在指关节上，慢慢将面饼拉伸开。用力要轻柔和均匀，部分借助重力。最后将面饼拉伸为直径25-30cm的大薄饼。将它放在烘焙纸上，在饼上加上番茄酱、干罗勒碎和奶酪。
第6步.
将面饼和烘焙纸一起滑入烤箱，在烘焙石板上烤。5-8分钟左右即可烤熟。要注意饼皮上色的情况，适当调整方向，随时取出。