焦糖花生酥
焦糖花生酥的做法说明
方子改自中岛志保老师的无添加烘焙焦糖肉桂饼干，添加了花生，经过二次烘烤，成为这款饼干的主角，而独特的焦糖香，恰到好处的衬托花生的香气。
焦糖花生酥的做法与步骤
- 1.
熬制焦糖浆。将2大勺黄蔗糖与1大勺水混合后，一边轻晃锅，一边小火加热至冒泡泡，颜色变深，有少量烟冒起即可，离火，加入2大勺热水混合均匀，即制作好焦糖浆，
- 2.
将低粉，糖，盐，置于一个大盆中用淘米的手法搅拌，使得粉类混合均匀同时蓬松，以促进下一步与油的混合
- 3.
将2大勺玉米油画圈淋入粉类中，为保证用量准确，一定将勺子中剩余的油用手指也刮入盆中
- 4.
中用淘米的手法迅速而轻柔的初步混合，呈鱼松状，然后用双手手掌快速将油粉混合物，搓细搓匀，搓10秒左右，但新手可适当延长这个时间，有少量结块也无妨。搓的时候一定要轻柔而快速，混合均匀的同时，又保存蓬松。
- 5.
由于油与粉类混合的更均匀，比较搓之前，整体的颜色会变深。
- 6.
将熬制好并放凉的焦糖浆画圈淋入粉油混合物中，然后用淘米的手法进行初步混合
- 7.
混合成团这一步会比较难，一定不要像揉面一样用力揉搓，而是轻柔的将液体与粉类捏成团，太用力会让面团太死，影响最后的口感
- 8.
如果太干燥不能成团，就将少量水淋在手上，然后继续将手上的水分捏入面团直至成团
- 9.
将面团置于烤纸或油布上，用擀面杖擀成4mm厚，然后用刮板或者小刀，切分面饼，可以是三角形也可以是方形
- 10.
烤箱预热170度，然后每个分割好的饼干上，按压半粒花生仁，压的稍微用力一些，烤制好后不会掉落
- 11.
烤箱170度25分钟左右，然后取出烤盘，继续利用烤盘余热烘烤饼干，可以更加酥脆
