天然酵种超熟白吐司
天然酵种超熟白吐司的做法说明
养了好久的天然酵种，终于勉强做出了与速发差不多的吐司啦！！
天然酵种超熟白吐司的食材和调料
| 高粉 | 165g |
| 天然酵种 | 100g（其实90g就够了) |
| 牛奶 | 80（估摸着放的） |
| 速发酵母 | 1g（冬天放一点求心理安慰） |
| 高粉 | 90g |
| 蜂蜜 | 30g(砂糖不够了就用了蜂蜜） |
| 盐 | 4 |
| 牛奶 | 50-60g(适当留点看情况要不要再添） |
| 黄油 | 20g |
| 酵头 | 全部 |
天然酵种超熟白吐司的做法与步骤
- 1.
酵头全部搅匀，25度发了2小时后室温发了一整天（室温7度左右，夏天可以扔冰箱冷藏发酵）
- 2.
主面团+酵头撕片搅匀至扩展，加黄油后手揉至完全阶段。
- 3.
18度一发至二倍大（2.5小时左右翻面）
- 4.
分割滚圆松弛，二次擀卷。
- 5.
38度二发40分钟左右至八分满。
- 6.
180度上下火烤足40分钟。15分钟左右盖锡纸。
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