肉桂苹果派
肉桂苹果派的食材和调料
| 低筋面粉 | 150g（派皮） |
| 无盐黄油 | 80g（派皮） |
| 细砂糖 | 15g（派皮） |
| 鸡蛋 | 50g（派皮） |
| 苹果 | 300g |
| 柠檬汁 | 1小勺（5ML） |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 1/4小勺（1.25ML） |
| 肉桂粉 | 1/4小勺（1.25ML） |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 无盐黄油 | 10g |
| 水 | 20g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 全蛋液 | 适量（刷表面） |
肉桂苹果派的做法与步骤
- 第1步.
首先制作派皮，备齐派皮材料；
- 第2步.
将软化的黄油和糖粉混合，用电动打蛋器打到糖粉溶化；
- 第3步.
将鸡蛋液分三次加入，每次加入时要等鸡蛋液和黄油充分融合后再加入；
- 第4步.
再加入过筛后的低筋面粉，搅打至黄油和面粉融合，成颗粒状即可；揉成面团，表面不粘手即即可，把面团松弛15分钟以上；
- 第5步.
松弛面团的时候制作派馅。苹果去皮去核后称重，然后切成小丁；
- 第6步.
平底锅中加入黄油，待全部溶化后倒入苹果丁、糖粉；
- 第7步.
水果会渐渐渗出大量水份，就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到苹果变软入味；
- 第8步.
苹果丁煮软后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠；关火，倒入柠檬汁、朗姆酒、盐、肉桂粉混合均匀；
- 第9步.
做好的馅料冷却再用；
- 第10步.
将松弛好的面团取出，用保鲜膜包住面团，擀成饼皮；
- 第11步.
然后铺好在6寸的派盘上，捏制均匀；
- 第12步.
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，拿掉多余的派皮；
- 第13步.
用叉子在派皮底部刺些小孔放松15分钟；
- 第14步.
取剩下的饼皮擀成饼皮，切成长条状；
- 第15步.
在派盘表面编织出交叉的网状；
- 第16步.
手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来；
- 第17步.
在网格表面刷上全蛋液；
- 第18步.
做了方子双份的量，剩下的蛋挞模做了五个小的；
- 第19步.
放入预热好的烤箱，以200°的烤箱，上下火烤25分钟表面微金黄色即可；
小贴士
1.其他比较硬的水果也可以按这种方法制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派，苹果和梨的双果派。
2.派刚出炉最为可口，放置时间长了，派皮会吸收馅料的水份变软，口感就不够好，这时只要把派放进烤箱重新加热几分钟，就可以回复酥松的口感。
