茄汁土豆片（清爽口味）
茄汁土豆片（清爽口味）的做法说明
番茄炒土豆片菜谱很多，大多是番茄与土豆同炒。我这个是先炒土豆片、再包浆的方法，容易掌握火候、自行决定土豆片绵软还是清脆；减少调味负担，最大程度保留食材本色与清爽口感，总体来说上手快，失误率低。
茄汁土豆片（清爽口味）的做法与步骤
- 1.
土豆切小薄片，略大于一元硬币即可。用冷水冲洗2~3次后浸泡在碗里。（土豆片喜脆用一个大土豆，喜绵用等量的圆形小土豆）
- 2.
番茄去皮、切小丁备用；葱花切好。
- 3.
坐锅热油，大火，油温八成（开始有少量油烟冒出）后，入沥干的土豆片，加少许盐，快速翻炒至断生即关火捞出。
- 4.
再次坐锅热油，中火，油温六成（手隔空明显探得热度）后，入番茄丁滑散、转小火慢煎，直至番茄融化。
- 5.
将炒过的土豆片、切好的葱花、两勺番茄酱，一起入锅快速翻炒，加适量盐调味，如果土豆片喜脆，应立即大火收汁出锅。
- 6.
土豆片喜绵软的，在第5步最开始一起加入小半碗水，先中火将土豆片炖几分钟，再加盐调味、大火收汁。
小贴士
小土豆香甜，适合炖煮；大土豆清脆，适合快炒。
番茄热水浸泡后去皮更容易。
这道菜推荐用橄榄油、玉米油等质地比较清爽的食用油。
