炖汤刀切粉（手工粉）
炖汤刀切粉（手工粉）的做法说明
刀切粉在阳江俗称刀切仔，在阳春也被称手工粉或蚂皮，据说阳春八甲的制作已经有300年的历史。在阳江每逢冬至或年三十或立春都有煮刀切粉的习俗，传统的刀切粉是手磨米浆沉淀出米粉，再和成粉团，最后擀开手工切条。现在市售的几乎是机作，不过我家奶奶逢年过节还会露一手哈哈。由于是米粉，口感比面略带韧性，制作过程中加少量糯米粉口感更糯，额，今天其实不是写米粉制作的过程滴，原谅我墨迹墨迹
煮刀切粉可以快手煮也可以精煮，所谓精煮就是熬汤底再煮粉，个人比较喜欢鲜味所以经常熬汤只为吃粉的啦
阳江是沿海地区所以煮刀切粉会加入大量海鲜及干货，不喜欢的不习惯的可以忽略
炖汤刀切粉（手工粉）的做法与步骤
- 1.
排骨或猪大骨烫水切块，排骨适合喜欢吃肉的人，我只爱喝汤所以一般加大骨头了 瑶柱、鱿鱼丝用温开水泡发
- 2.
白萝卜，腊鸭、鸡肉切丁，鸡肉可以加少许油、盐腌起来
- 3.
蛤蜊泡水里，这个一定得泡，因为有些蛤蜊壳里是带沙的，泡完还得不停的在水里搅拌一会，让蛤蜊把沙都吐出来！不喜欢蛤蜊的也可以放其他贝类，青口牡蛎鲍鱼等等我都煮过
- 4.
把虾处理好，木有鲜虾的可以放虾干海米蚝豉等等的，顺带切好葱花和香菜。
- 5.
大火烧锅炒香排骨加入白萝卜和鸡肉丁（若用大骨熬汤就忽略此步骤，直接煮开水材料入锅炖汤就好），下少许盐，下水（喜欢喝汤的多加水），再放腊鸭瑶柱干鱿鱼丝，大火煮开转中火十分钟再小火炖25分钟
- 第6步.
汤煮好后，转大火，加入蛤蜊和虾、刀切粉，煮开调味放香菜香葱就可以啦
小贴士
1、炒香排骨白萝卜是为了让汤更浓郁
2、放米粉是一定要让汤处于沸腾状态，不然口感会成面糊
3、蛤蜊不要放太多，不然鲜味过度，会麻痹味觉的，所谓物极必反
4、因为瑶柱、腊鸭带盐味，下盐不要太过分哦
5、不喜欢香菜的可以在熬汤时放姜片
