烫面戚风瑞士卷
烫面戚风瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
料备齐，拿一个无油无水的盆，把蛋黄，蛋白分开。
- 第2步.
牛奶，大概三分之一的糖，油，放进小奶锅，煮到糖融化。
- 第3步.
低粉过筛
- 第4步.
蛋白加入几滴柠檬汁高速打发，细纱糖分几次加入，也可以如细如流水般加入。
- 第5步.
把煮好的牛奶加入低粉里。
- 第6步.
烫好的面里加入蛋黄。
- 第7步.
拌好的蛋黄面糊。
- 第8步.
打发好的蛋白。
- 第9步.
把三分之一的蛋白加入面糊里，从下往上切拌，不可画圈圈，以免消泡。
- 第10步.
把拌匀的面糊全部倒入蛋白里，同样从下往上切拌，不可画圈圈，以免消泡。
- 第11步.
拌好的面糊。
- 第12步.
烤盘垫油纸。
- 第13步.
倒入面糊，摸平，拿起震几下，震出大的气泡，我家的烤盘27x27，烤两个，中下层，150-120度，15-20分钟，每家烤箱不一样，温度也有差距，多看看，如果上色够了，就把温度调低一点，拿个不用的烤盘放上面挡挡，以免上色过度，拿个牙签插入，拔出来没有粘物就烤好了。
- 第14步.
烤好出炉的蛋糕。
- 第15步.
烤好的蛋糕冷却后，摸上自己喜欢的配料，卷起来就完成了，我是把它翻了个面，因为颜色比较好看，把它卷在外面，不会裂开。
