脆皮肉松卷
脆皮肉松卷的做法说明
脆皮鸡蛋卷，里面卷进去喷香酥松的肉松。多一点小心思，多一种口味享受。
肉松的做法点这里https://www.xiachufang.com/recipe/100373608/
脆皮肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
所有食材称量准确，放入盆中。
- 第2步.
用手动打蛋器搅均匀。盖上保鲜膜静置30分钟。如果面糊不能很顺滑的流动，可以加适量色拉油调整，千万不要加水。
- 第3步.
准备好蛋卷模，肉松，棉手套。
- 第4步.
蛋卷模放到燃气上，中火加热。两面翻转着均匀加热。滴一滴水在上面检查，滋，的一下蒸发掉，说明温度达到。把火调到小火。准备开始做蛋卷。
- 第5步.
用勺子舀适量面糊倒在模具中间 略偏上一点点地方。把模具从火上拿起来，合上模具。
- 第6步.
合起来的模具会发出噗噗的声音，等声音变小，把模具挪回火上，用小火两面翻转着烤。我一般一面数15秒，翻转三次，也就是一面大概45秒左右。中间要打开检查一下。
- 第7步.
烤到没有蒸汽从缝隙中冒出来，蛋卷皮发出香味，颜色变深，就可以用了。不放肉松的就可以直接卷起来了。
- 第8步.
抓适量肉松放在中间偏下一点的位置铺好。
- 第9步.
下面往上翻折。
- 第10步.
左右两面往中间折。
- 第11步.
最后卷起来。像包春卷一样！在晾网上冷却 密封保存。
- 第12步.
配方的量，我做了八个。我喜欢这样一个个单独分隔装起来。小唐吃一个剪开一个。推荐有封口机的厨友。
小贴士
常常有厨友留言说，做好了当时吃很脆，放到第二天就软了！估计可能是水分没有蒸发完，可能是密封的盒子没有封好。
解决办法，小火慢慢烘烤，换好的密封盒，或者像我那样用塑料袋，封口机密封。
肉松一定要用很干的那种，口感类似肉酥的。不然肉松里面的湿气会把蛋卷变不脆。
关于蛋卷模子，我用的是某牌子二百多点的，蛋卷皮够大，卷了八个，如果你的模具略小，可以多卷几个。
