乳酪夹心巧克力蛋糕

乳酪夹心巧克力蛋糕的做法说明

口感不错，喜欢乳酪的不要错过。方子来自“君之”

*参考分量：边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个；我没有方模，用的6寸圆模。

乳酪夹心巧克力蛋糕的食材和调料

低粉	60克
可可粉	18克
蛋黄	46克
蛋清	78克
细砂糖	40克（蛋清）+16克（蛋黄）
牛奶	50克
玉米油	33克
泡打粉	1/2小勺
奶油奶酪	100克
淡奶油	225克
鱼胶片	半片
水	2小勺
朗姆酒	1小勺
细砂糖	45克

乳酪夹心巧克力蛋糕的做法与步骤

1.
首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样，蛋白蛋黄分开，蛋黄分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
3.
将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成蛋黄糊。
4.
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将糖分三次加入蛋白打发到干性发泡状态。
5.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。
6.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
7.
把面糊从高处倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。
8.
将蛋糕模放入预热好150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
9.
蛋糕出炉后倒扣冷却脱模后，平均切成3-4片（我的刀不好切，只切了三片，所以夹心没有用完）。
10.
然后做夹心，把鱼胶片放入冷水中泡软，然后将配方中的水加热，放入泡软的鱼胶片，搅拌至融化。将溶化的鱼胶片溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。
11.
将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
12.
把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均匀。拌好以后就是奶酪夹心馅了。
13.
将一片巧克力戚风蛋糕铺6寸的蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
14.
照上面步骤铺好剩下的蛋糕片。
15.
全部铺完以后，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜，使奶酪馅凝固定型。
16.
冷藏好以后，脱模并将蛋糕切块即可（原方6寸方模可切成16小块，我用的圆模，就大概只切了8块）。