文蛤蒸蛋
文蛤蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
蛤蜊用淡盐水浸泡，并放入适量香油，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
- 第2步.
锅内适量清水，放入姜片和蛤蜊，将蛤蜊煮至开口立即捞出沥水。
- 第3步.
鸡蛋磕入蒸碗内并打散，加入盐。
- 第4步.
倒入适量清水调匀，（鸡蛋：清水=1：1），将蛋液过筛一遍。
- 第5步.
将煮好的蛤蜊排放在鸡蛋液中，覆上保鲜膜，放置于适量清水的蒸锅内。
- 第6步.
大火烧开后，转中小火蒸10分钟左右，再关火不离锅虚蒸几分钟。
小贴士
1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着，水里放几滴香油，让蛤蜊吐沙快。
2、或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐沙子。
3、将蛤蜊放进结实的袋子里，扎口后，使劲的摇晃袋子，蛤蜊也会吐沙。
4、过筛能去掉蛋液的泡沫和杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。
5、蒸蛋时覆上保鲜膜，蒸出来的蛋又嫩又滑,不会有小孔。要使用安全无毒的保鲜膜，如果没有，可以上面加盖一个盘子也可以起到同样的效果。
