超下饭—笋干红烧肉
超下饭—笋干红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
买回来的五花肉切成5—7公分的长条。
- 第2步.
将五花肉冷水下锅，放入大料、葱、姜。
- 第3步.
先开大火煮，水开后，去掉浮沫，去净后开小火煮1个半小时左右；将肉捞出，室温晾凉，冰箱冷藏8小时以上；肉汤留下待用。
- 第4步.
将五花肉带皮那面放油煎，切记盖上锅盖，否则会出现烫伤；估计肉皮煎脆，关火，待温度降低在开盖。
- 第5步.
肉皮煎脆即可，捞出晾凉。
- 第6步.
将五花肉切大块，切时动作要快，肉皮在下面。
- 第7步.
将笋干提前泡发好。
- 第8步.
锅内留少许油，放入冰糖，小火。
- 第9步.
待冰糖起小泡放五花肉炒，炒糖色，放入蜂蜜、老抽，炒。
- 第10步.
放入盐和前面留下的肉汤以及泡发好的笋干。
- 第11步.
大火煮开后转小火煮1小时以上，这中间不要用铲子或勺搅，会破坏五花肉，直接晃动锅，收汁出锅。
