川味香肠

川味香肠的做法与步骤

1. 1.

   切肉。最好用8份肩部的肉加2份五花肉肥的部分。切成一厘米见方的小块。

2. 2.

   腌肉。将肉和调料配好，带手套用手和匀，腌制2小时。

3. 3.

   灌肠。将肠衣加盐搓至透明，洗净，加盐水泡1小时。用灌肠机，或宽管的漏斗，或切去头的针管，将肉塞进肠衣里，边灌边挤，尽量把肠灌得胖胖的。每隔10厘米，用棉线扎住。

4. 4.

   扎孔。用牙签在肠上有气泡的地方扎孔。

5. 5.

   阴干。挂在通风的地方阴干。或者放进烤箱，150华氏度，约60摄氏度，烤1小时左右，可以加速阴干。