塔菜炒年糕
塔菜炒年糕的做法说明
昨晚的家宴一直延续到晚上十点多，虽说菜肴和点心都比较清淡，但毕竟让肠胃加了班，所以今天的午餐自然要简单些。
塔菜炒年糕的做法与步骤
- 1.
塔菜掰下菜叶，用清水浸泡半小时再清洗，因为塔菜的叶片经络比较深，容易嵌入赃物，洗净后沥干水分；
- 2.
新鲜的年糕可以直接切片，然后用清水冲洗一下；晾干的年糕最好提前浸泡一下，使口感回复到软糯；
- 3.
起油锅烧热，放入塔菜煸炒，加盐稳定色泽，倒入年糕片翻炒至变软，调入一点鸡粉即可出锅。
小贴士
上海人家做塔菜炒年糕，会加入冬笋或肉片，这是除黄芽菜炒/汤年糕之外最具代表性的传统吃法；虽说塔菜炒年糕的寓意听起来有些牵强，但它始终是上海人较经典的家常味道。
