芙蓉鸡片
芙蓉鸡片的做法说明
芙蓉鸡片是鲁菜中的经典菜肴之一，传统做法是用蛋清一点点把鸡茸泄开，然后用大炒勺拉成长长的片状。我这次做的也是一个比较经典的做法，用硬性发泡的蛋清做的，口感一样非常软嫩。
蔬菜可以按照自己喜欢搭配，火腿片、黄瓜、笋片、西红柿等等都可以
芙蓉鸡片的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉挑去大筋膜，用刀背剁蓉
- 第2步.
然后用刀一点点抹开挑去细小筋膜
- 第3步.
加适量白酒一点点盐和半茶匙白胡椒粉拌匀
- 第4步.
加入约鸡肉体积四分之一得清水慢慢把鸡蓉泻开。
- 第5步.
蛋清打发刀硬性发泡
- 第6步.
分2-3次加入鸡蓉中
- 第7步.
拌匀备用
- 第8步.
锅内放宽油，烧3成热用勺子一点点放入鸡蓉入锅，拉成片状
- 第9步.
全程控制好油温，定形后即可。
- 第10步.
捞出后过一下温水冲掉表面浮油
- 第11步.
把蔬菜入锅翻炒
- 第12步.
加入鸡片，然后加高汤和适量盐鸡精调味微靠。
- 第13步.
临出锅前勾芡即可
- 第14步.
最好一顿饭吃完哦。不然就会变的非常难吃。
