红烧带鱼
红烧带鱼的做法说明
下饭佳品：红烧带鱼
红烧带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼是这么一大条
- 第2步.
基本材料，将带鱼去鳍去内脏，洗干净，改刀成段。姜和洋葱切丝。
- 第3步.
将一大勺高度白酒，洋葱，姜丝和带鱼段，均匀调拌。
- 第4步.
将3腌制10分钟
- 第5步.
4腌制好的带鱼，用吸水纸吸干表面的水分。
- 第6步.
将5的带鱼表面裹一层淀粉
- 第7步.
平底锅热油，7成热的时候，煎带鱼。
- 第8步.
带鱼煎至表面金黄，捞出，放在吸油纸上控油
- 第9步.
平底锅里留少量油，将干辣椒掰开，和洋葱丝，姜丝一起下锅。
- 第10步.
煸炒9，至洋葱透明，香味溢出后，关火。
- 第11步.
小心往10里，摆放8的空好油的煎带鱼。
- 第12步.
向11里加入热水，热水要漠过带鱼，加调料的生抽，老抽，香醋各一大勺，盐一小勺，中小火炖煮。
- 第13步.
12差不多汤汁减少，大火收锅，稍微多留下些汤汁，好蘸着鱼肉，或者拌米饭吃。
- 第14步.
装盘
- 第15步.
开动。
小贴士
1.用高度白酒和姜丝，提前腌制带鱼，来解鱼腥
2.煎带鱼的时候裹些淀粉，炖带鱼的时候，带鱼会比较成型，不容易散掉，收汤汁的时候，也会很粘稠
3.收汤时，多留些汤汁，可以用来蘸带鱼里面的白肉，也可以用来拌米饭吃
