场景提拉米苏
场景提拉米苏的做法说明
略麻烦，不过做出来还是很有成就感的
场景提拉米苏的食材和调料
| 戚风部分（七寸） | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖（蛋黄） | 20克 |
| 细砂糖（蛋白） | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低粉 | 58克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 提拉米苏部分 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 250克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 蛋白 | 50克 |
| 细砂糖（蛋白） | 20克 |
| 水 | 25克 |
| 细砂糖（意式糖浆） | 50克 |
| 吉利丁 | 2片 |
| 糖浆水（水糖比1：1） | 适量 |
场景提拉米苏的做法与步骤
- 1.
蛋白蛋黄分离，蛋黄加砂糖搅匀，加牛奶，加色拉油搅匀，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态
- 2.
蛋白分三次加入砂糖打至硬性发泡
- 3.
挖一勺蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀
- 4.
和剩余的蛋白翻拌均匀
- 5.
预热烤箱160度，倒数第二层，大约35分钟左右，取出烤盘，高处落下摔一下，立即倒扣冷却
- 6.
提拉米苏部分
- 7.
马斯卡彭打至顺滑，吉利丁片冷水泡软，挤干水分，隔热水融化
- 8.
取一小块马斯卡彭，拌入吉利丁液拌匀，再把这个拌入剩余的马斯卡彭中
- 9.
分两次加入砂糖打发蛋白至硬性
- 10.
熬糖浆水，至120度，然后迅速沿着打蛋盆缓缓倒入蛋白中，少量少量倒入，一边倒一边打发至硬性
- 11.
淡奶油打至七八分，拌入蛋白霜中
- 12.
然后把混合物拌入马斯卡彭中
- 13.
铺一层蛋糕片，刷糖浆水，倒入马斯卡彭液，再铺一层蛋糕片，刷糖浆水，倒入剩余马斯卡彭，入冰箱冷藏过夜
- 14.
然后随意装饰成你想要的样子
小贴士
1.糖浆水要120度，缓缓倒，不要一下子都倒进去，那样不好打发
2.提拉米苏冷藏时间尽量长点
3.吹风机或者热毛巾脱模
