软绵戚风蛋糕-无比简单灰常好吃

软绵戚风蛋糕-无比简单灰常好吃的做法说明

做过的最好吃的戚风啦~ 这是隔壁班给的配方。唔，分享给大家。做出来的戚风又软又湿，非常香！之前食品检验工的专家组来学校，用这个配方做的，得到一致好评。最重要的一步就是蛋白的打发，这个决定成败呀！戚风蛋糕的制作应该是烘焙新手必须掌握的技能呀！
（本想想完整来个步骤图的，一个人做着做着就忘了。也别问我这个方子做出来是几寸的，我下午做了个20个蛋的，搅糊搅得好辛苦）建议一次最多做15个蛋~

软绵戚风蛋糕-无比简单灰常好吃的食材和调料

低筋面粉	80g
色拉油（植物油亦可）	40g
牛奶	40g
白砂糖（蛋白）	50g
白砂糖（蛋黄）	30g
鸡蛋	5个
柠檬	半个

软绵戚风蛋糕-无比简单灰常好吃的做法与步骤

第1步.
蛋黄与蛋白分离。调制蛋白糊蛋白打发，白砂糖分三次加入。打至发白，舀起来不会掉，起峰即可。（中性发泡的样子，图是网上随便找的，大家不懂自行度娘。）
2.
调制蛋黄糊蛋黄+油+牛奶+糖,搅匀后筛入低粉。要轻轻搅动，以免面糊起筋。搅匀至光滑状
3.
蛋黄糊与蛋白糊的调制分三次往蛋黄糊中加入打发好的蛋白，搅匀至光滑状。
4.
注模。倒模，不要超过模具的1/2，以免膨胀过度裂开了就不好看了。（注意，模具不需要刷油！）
5.
烘烤。第一个阶段，上下火 170° 10min 第二个阶段，上火 180°下火170° 20min （唔。我在实验室用的是大的烤箱，跟外面蛋糕店差不多大，所以温度你们自己掌握啦）
第6步.
通常是用一根牙签插入中间判断是否烤好。烤好的蛋糕牙签基本没有粘黏物烤好后。取出摔几下后倒扣。晾凉后，取出蛋糕，切块即可使用。