中餐好食材——炼猪油的方法（详细步骤版）

中餐好食材——炼猪油的方法（详细步骤版）的做法与步骤

1. 第1步.

   我在菜市场买到的猪板油，5.5元一斤，我买的6元的，能做出来半饭盒左右的猪油，这就够使用好久了。

   
2. 第2步.

   回家稍微洗洗，然后切成小块，最后是买的时候让人家给切好，自己就省事啦。人家给切的比较大块，这个也没事，炼的时候，板油自己就收缩了

   
3. 第3步.

   再准备一小碗水，别太多，否则冲淡了猪油的香味。一小撮盐也需要。很多人总争论要不要放水。这个我是发现，放点清水进去，做出来的猪油特别白，也细滑。当然有的家庭是看着妈妈做的，从来不放水进去。这个也可以，因人而异吧。

   
4. 第4步.

   3种食材都放进炒锅，开大火开始炼猪油。

   
5. 第5步.

   我算了时间，大概是13分钟完全好。这个时间不长，建议大家尽量一直守在锅边。因为后期猪油特别烫，而且板油慢慢成了猪油渣，不看着很容易粘锅，再铲起来特别容易飞溅烫伤。

   
6. 第6步.

   一开始，3-5分钟，是这样粉嘟嘟的。

   
7. 第7步.

   5-7分钟，板油开始收缩，有猪油的香味了。

   
8. 第8步.

   8分钟的时候，这时候要中火了，猪油已经沸腾了，要不停搅拌，一直守着锅才行。

   
9. 第9步.

   12-13分钟，猪油渣已经漂浮在猪油表面了，炒锅开始冒烟了，这就说明炼好了。

   
10. 第10步.

    捞出猪油渣，猪油不要马上盛出，太烫，即使是瓷碗也很容易炸裂。所以等5分钟。

    
11. 第11步.

    最底下的渣子不要。

    
12. 第12步.

    盛出来静置，一般3-4小时静置就能凝固。这里强调一下，最好是用瓷碗或玻璃饭盒，我用塑料饭盒是放置了猪油1小时候才放进饭盒里。

    
13. 第13步.

    3个小时，白花花的猪油，就这样炼好了。做酥皮点心，效果相当好，完全是掉渣的酥酥的。