一锅鲜
一锅鲜的做法说明
上海人所谓的一锅鲜，不知道是不是北方人的乱炖？反正是数样食材加在一起制造出来的大锅菜类型，是一种很适合冬季的家常滋味…
一锅鲜的做法与步骤
- 1.
把螃蟹斩开去除不可食用部分；虾挑出泥肠；蛤蜊用淡盐水浸养几小时；鱿鱼切花刀或小块；备好蔬菜及葱姜、高汤；
- 2.
起油锅爆香葱姜，放入豆瓣辣酱炒出红油，加高汤煮开；把莲藕、豆芽垫在砂锅底部，将高汤转入砂锅，放入螃蟹煮开，文火滚5分钟；
- 3.
放入蛤蜊、虾和鱿鱼卷，加盐调味，加火锅调料增香；至蛤蜊开口，虾壳变红成熟即可熄火，放上香菜上桌。
小贴士
一锅鲜的食材随意性强，可自由搭配；所用高汤荤素皆可无需刻意，甚至可以直接加清水，因为海鲜食材本身就能使汤汁增鲜；
调味可以不辣也可以更辣，去掉豆瓣辣酱和火锅调料，口味即是以海鲜为主的咸鲜风味，加豆瓣辣酱甚至全部用火锅调料（不二食堂清油火锅调料），便是麻辣味凸显的川渝风味。
