千层葱油酥饼

千层葱油酥饼的做法说明

以前按自己的套路有做过，但总差强人意，后来看了好多，又试，简直好吃到爆，如果你也喜欢，来试试吧

1.
和面。用温水，或凉水都可以。这里的凉水指常温的水。和至软硬适中，揉至光滑即可。用干净潮湿的毛巾或者保鲜膜覆盖/包裹住，放至温暖潮湿的地方醒发半个小时。
2.
烫面酥。另取适量干面粉，放至无油无水容器中，建议用小碗儿。起油锅，（这里建议就用烙饼用的平底锅即可，锅里残留的油可直接烙餅），入油，放八角，桂皮，葱段儿，煸至葱段焦黄，捡去调料与葱段儿，趁热将油泼入干面粉碗中，边搅拌，至粘稠可顺股流下即可。若面酥烫多了，可盛入密封容器冷藏，以供下次使用，不影响口味。
3.
醒发好的面团均匀分成若干小团。案板/操作台撒少许面粉防粘粘，将面团擀开，成长方形。抹面酥，撒葱花儿，撒适量盐。
4.
按照折扇子手法，将面折起。从一头开始卷。卷的途中将折好的面饼尽量拉长，卷成小山状。尾部压到小山下面。用保鲜膜包起来。
5.
卷好的小山醒发二十分钟以上。第二次醒发是防止擀过的面饼回缩，口感不好。
6.
按同样的方法卷好其他小面团。
7.
醒好的小山擀开，尽量薄一点，但要注意大小，不要超过自家平底锅。上锅烙。至两面金黄即可。