嫩滑蛋挞

嫩滑蛋挞的做法说明

有了蛋挞皮之后做蛋挞虽然很简单，但是要想做出嫩滑的蛋挞还是不容易啊，做了近十次，参考了乐做菜的很多好方子，结合自己烤箱的脾气终于成功一次！感激涕零地纪录下来，4个大挞皮的量

1.
蛋挞皮取出，常温下解冻。淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。
2.
冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞。
3.
筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。
4.
烤箱200度预热
第5步.
蛋挞液倒入挞皮中8分满，烤箱中层上下火烤20分钟。我的烤箱上火温度太高，每次蛋挞出现焦糖斑点时，下面挞皮还没熟。所以我采取了一个降低上火的方式，如图（没拍照，用的之前烤蛋糕的图），用烤网放锡纸，置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。
第6步.
可以看看内部，的确是很嫩，没用空洞哦～