魔女的舌头（Langue de Sorciere）
魔女的舌头（Langue de Sorciere）的做法说明
方子来自《熊谷裕子的甜点教室 口感极致追求》
好吃到停不下来！轻盈薄的雪茄饼干和浓郁的脆牛轧糖宛如天作之合！
魔女的舌头（Langue de Sorciere）的食材和调料
| 无盐黄油 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 蛋白 | 40g |
| 大杏仁粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 三温糖（没有可使用普通黄糖替代） | 75g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 核桃（或大杏仁角、花生碎、碧根果、夏威夷果） | 30g |
| 水 | 30g |
魔女的舌头（Langue de Sorciere）的做法与步骤
- 1.
制作脆牛轧糖糊： 1、30g无盐黄油切成小块儿，加热融化至完全液态，依次加入30g水、75g三温糖、30g过筛的低筋面粉，搅拌均匀成糊状 2、30g核桃切碎，倒入上一步的糊状物中，充分搅拌均匀后备用
- 2.
制作雪茄饼干： 1、提前分离出40g蛋白，恢复室温备用 2、50g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至柔软泛白的乳霜质地，把40g蛋白分两次加入，每次都要搅拌至完全吸收融合再加入下一次 3、加入30g大杏仁粉继续搅拌均匀，筛入30g低筋面粉，改用刮刀擦底翻拌至无干粉的糊状 4、把饼干面糊装入放好圆口花嘴的裱花袋中备用
- 第3步.
在铺好油纸的烤盘上，以花嘴轻贴纸面的高度挤出中空的水滴形状，全部挤好后轻震烤盘，让面糊更轻薄
- 第4步.
在水滴的中心薄薄的铺一层脆牛轧糖糊
- 5.
送入预热好170度的烤箱中层，烘烤7~9分钟即可
- 6.
烘烤结束后彻底放凉后密封保存，请在2~3天内尽快吃完
