老北京海鲜打卤面
老北京海鲜打卤面的做法说明
早起非常想吃打卤面，马上起来翻冰箱，只发现了西红柿，鸡蛋，冻虾，小葱，白菜～柜子里有干木耳和香菇，重要的还有一包鸡蛋拉面～材料差不齐，弄起！但是其实如果完美些的话还应该有黄花，黄瓜，鱿鱼，蛤蜊干，鸡胸肉，干豆腐干丝～最好还应该有一点香菜
老北京海鲜打卤面的做法与步骤
- 第1步.
虾剥皮挑虾线，西红柿开水滚开剥皮切碎
- 第2步.
干香菇泡开，切丝，香菇水别倒啊。木耳泡开切丝。葱姜蒜切成粒待用。
- 第3步.
鸡蛋打散，生粉用清水化开。
- 第4步.
热锅倒入橄榄油，烧开，倒入香菇丝姜米蒜米，大火炒，要翻炒。
- 第5步.
倒入西红柿丁，大火翻炒。
- 第6步.
用烹制手法加入黄酒，白醋，生抽，爆香～勾入白胡椒粉，尝尝味道，加入少许海盐。
- 第7步.
把泡香菇水倒少许入锅，加入浓缩鸡汁，少许海鲜调味汁，大火烧开。
- 第8步.
把剩下的香菇水和虾头炒制的虾油倒入，根据个人喜好可以加入清水调制。
- 第9步.
加入木耳和虾肉，大火烧开。
- 第10步.
加入白菜丝，打好的鸡蛋，烧开勾芡，关火～
- 第11步.
鸡蛋面开水下面，点三次水，拿筷子试试可否夹断，好了出锅，把浇头浇上，撒上葱花，来吃！
小贴士
1、泡好香菇的水是关键先洗几遍，再开始泡。
2、白胡椒粉不是调味的，是提鲜的。
3、面条根据个人爱好的软硬。
4、如果你想吃黏糊的就少放清水，想带点汤水，就多放点水。
5、最好卤别弄的太咸。。。
