黑芝麻戚风蛋糕（八寸盘）
黑芝麻戚风蛋糕（八寸盘）的做法说明
低粉115克，熟黑芝麻30克，糖50克（放蛋黄液），糖30克（放蛋白液），鸡蛋4个，色拉油50克，热水85克，柠檬汁数滴
黑芝麻戚风蛋糕（八寸盘）的做法与步骤
- 1.
低粉过晒备用，蛋黄、蛋白分开
- 2.
将蛋白放入冰箱冷冻5分钟
- 3.
将蛋黄与糖混合并轻轻搅拌
- 4.
热水与色拉油混合后加入蛋黄液中，用手动打蛋器轻轻拌匀
- 5.
加入黑芝麻粉和低粉，轻轻用刮刀由下而上与蛋黄液翻拌均匀
- 6.
取出冷冻五分钟的蛋白，加入柠檬汁和三分之一的糖用电动打蛋器低速打发至发泡
- 7.
将剩余的糖分二次加入并用高度打发至硬性成型
- 8.
将四分之一的蛋白加入面糊中并轻轻翻拌匀
- 9.
将面糊倒入蛋白中用刮刀上下翻拌匀（动作要轻，翻拌次数尽量少，不超过35次）
- 10.
烤箱165度预热5分钟，将面糊倒入八寸活底烤盘七、八分满，轻轻抖动使表面平整
- 11.
烤盘底部包上锡纸，放下层，上下火165度烘焙35-40分钟
- 12.
静置烤箱3-4分钟，见表面开始回缩立即取出并倒扣，待冷却后脱模
小贴士
黑芝麻也可以用可可粉、抹茶粉替代，做出可可、抹茶戚风蛋糕，只要适当加些糖就可以了
