京都风味的白味增黄油戚风

京都风味的白味增黄油戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：低筋面粉和泡打粉混合过筛 黄油和牛奶溶解，冷却至体温温度保存 削柚子皮 白豆沙馅和白味增轻轻搅拌微波炉加热10~20秒 削柚子皮和榨出半个柚子汁（体温温度保存） 烤箱预热180°

2. 2.

   蛋黄加入白砂糖充分搅拌，直至颜色发白，加入溶解后的黄油牛奶的混合物，搅拌均匀

3. 3.

   过筛面粉，搅拌均匀

4. 4.

   加入白豆沙馅和白味增的混合物，搅拌至有厚重感

5. 5.

   另起新碗，加入蛋白，加入一两滴柚子汁，电动机打蛋器打至粗泡，加入二分之一的白糖，出现尖角，倒入剩下的二分之一白糖，导致硬性发泡

6. 6.

   蛋黄液中加入三分之一的蛋白液，搅拌均与，剩下的蛋白液分二次加入蛋黄中，切刀切拌均匀，注意消泡

7. 7.

   170-180° 30~35分钟 烤完后倒扣冷却，脱模

8. 8.

   装饰： 白味增加入糖粉，柚子汁充分搅拌 装入裱花袋挤出花纹，撒上青柠皮或柠檬皮