黑糖豆腐戚风
黑糖豆腐戚风的做法说明
摘浅井2014年最佳优秀奖，食谱自己翻译的
17cm空中模
黑糖豆腐戚风的做法与步骤
- 1.
准备工作：筛粉 蛋白蛋黄分开，蛋白放进冰箱 豆腐，豆奶，植物油，酱油放入加热容器中，加热至人体体温 烤箱170°预热
- 第2步.
蛋黄放入无油无水的盆中，一次加入全部红糖，搅拌到发白糖完全溶解
- 第3步.
将豆腐，豆奶，植物油，酱油的混合物分三次加入，每次都要搅拌均匀后加入下一次
- 第4步.
筛粉，加入蛋黄液
- 第5步.
蛋白放入无油无水的碗里，用电动打蛋器打至发白粗泡一口气加入全部红糖，打至出现坚挺的角
- 第6步.
换用手持打蛋器搅拌蛋白，直到出现厚重感
- 第7步.
蛋白一勺加入做好的蛋黄液中，切拌，注意不要消泡（这里用的是手持式打蛋器搅拌）
- 第8步.
加入剩下的二分之一蛋白。换橡皮切刀进行切拌
- 第9步.
倒入全部的蛋白霜进行充分切拌
- 第10步.
170° 30-35分钟 烤好后倒扣至完全冷却
小贴士
1.豆奶可用等量牛奶替换，请使用粉末红糖
2.酱油请根据喜爱自行调节用量，加入酱油可提高香味
