三蛋的南瓜戚风

三蛋的南瓜戚风的做法说明

日本石桥香的方子，三蛋配方
南瓜泥量超足，整体蛋糕湿润不干。
糖量已减至最低
17cm中空模一个

第1步.
南瓜蒸熟后去除多余水分，搅成泥状取150g备用
第2步.
蛋黄加绵白糖搅匀至糖完全溶于蛋黄中
第3步.
加入色拉油搅拌混合至完全融合，见不到油
第4步.
加入南瓜泥搅拌均匀。
第5步.
滴入香草精油拌匀。再将低筋面粉筛入混合均匀
第6步.
蛋黄糊制作完成。面糊整体是偏干，不容易滴落的状态。
第7步.
烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
第8步.
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀
第9步.
再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，大约翻拌30-40下。具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
第10步.
将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡，再轻震2下，入烤箱，180度，上下火，中低层，30分钟。图片中是蛋糕糊最终混合好的状态，蛋糊滴落时呈片状滴落。