《沉呆萌》烫面戚风
《沉呆萌》烫面戚风的做法说明
方子来源沈呆萌，谢谢她贡献出她学徒时候的方子！这个配方可烤一个8寸和一个6寸的圆心模具，温度需要参考其他戚风的烤箱温度,右边是我自己计算8寸的模具参数，三分二计算的。上火170度，下火180度烤25分钟
《沉呆萌》烫面戚风的食材和调料
| 糖 | 106g/70g |
| 塔塔粉 | 3g（没有可不加） |
| 蛋清 | 300g/200g |
| 牛奶 | 31g/20g |
| 色拉油 | 44g/29g |
| 黄油 | 50g/33g |
| 糖 | 56g/37g |
| 三花淡奶 | 38g/25g |
| 蛋黄 | 125g/83g |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 71g/50g |
| 玉米淀粉 | 44g/30g |
《沉呆萌》烫面戚风的做法与步骤
- 1.
牛奶，色拉油，黄油，糖混在一起，直接烧开，不是隔水加热，切记！烧到滚，冒泡！
- 2.
加入过筛的低粉，淀粉，盐，拌匀，然后加入三花淡奶，拌匀。加入蛋黄，拌匀。
- 3.
蛋白霜：糖分三次加入蛋清打发，弯勾状。
- 4.
三分之一蛋白霜先和面糊拌匀，再和剩下的蛋白霜拌匀
小贴士
Po做法：牛奶，色拉油，黄油，糖称在一起，直接烧开，不是隔水加热，切记！烧到滚，冒泡，加入过筛的低粉，淀粉，盐，拌匀。加入三花淡奶，拌匀。加入蛋黄，拌匀。蛋白霜：糖分三次加入蛋清打发，弯勾状。三分之一蛋白霜先和面糊拌匀，再和剩下的蛋白霜拌匀
