羊肉汤&炆羊腩
羊肉汤&炆羊腩的做法说明
一羊二吃，一同处理，分别烹煮既有汤喝又有肉吃。
羊肉汤&炆羊腩的食材和调料
| 羊腩肉 | 1250g |
| 鲜淮山 | 250g |
| 马蹄 | 100g |
| 竹蔗 | 100g |
| 炸腐竹 | 100g |
| 党参 | 25g |
| 桂圆肉 | 10g |
| 红枣（去核） | 5粒 |
| 枸杞子 | 15g |
| 当归 | 5g |
| 生姜 | 75g |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 葱头 | 3粒 |
| 腐乳 | 5块 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 |
| 芝麻酱 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
羊肉汤&炆羊腩的做法与步骤
- 第1步.
羊腩斩件用清水氽煮去腥膻味后，洗净沥干水份。
- 第2步.
将处理好的羊腩肉放入压力锅加适当清水压煮30分钟。将三分二压淋的羊腩肉捞起来用作炆，另外将煮过羊肉汤水浮在上面的油汤用勺子挠出一部份，留作炆一肉时作上汤用。
- 第3步.
洗净党参，红枣，圆肉，当归（3g）和生姜片加入压力煲内的汤水里。
- 第4步.
将鲜淮山（亦可选择干淮山药）去皮切小件一齐加入。
- 第5步.
加些竹蔗（没有可不参）可使羊肉汤没那么燥热。
- 第6步.
枸杞子洗干净放入煲内；正确应待汤煲好前十分钟再放入，由于各样懒示范错误做法。
- 第7步.
入齐所有材料盖上盖调校煲老火汤档开煲。
- 第8步.
煲好后落盐调味开喝喽。
- 第9步.
起热油锅放入料头煸炒香；
- 第10步.
入羊腩爆煸炒片刻灒料酒，入腐乳，黄豆酱，芝麻酱，冰糖，生抽；
- 第11步.
马蹄加入，放入一小节竹蔗有利去腥膻味及解燥；
- 第12步.
加入羊肉汤再放适量清水盖上盖大火煮10分钟，调中小火炆煮30分钟。
- 第13步.
炸腐竹用清水浸泡30分钟后抓去水份，再落入锅里煮10分钟；
- 第14步.
最后调味即可。
- 第15步.
上盘或用煲仔上桌开吃。
小贴士
方子好象很长，但这样煮作有汤有炆肉哦。
有马蹄可不放冰糖，用小许冰糖让羊肉更快酥淋，
用压力煲压煮过程不要过长时间，时间过长羊肉酥烂了口感没那么好，
压过羊肉汤水表面浮着一层油，用勺子挠出来用作炆肉，可使汤水减少油份，炆肉又不需放过多的油。
炸腐竹用清水浸泡作用去掉过多油份，另外经过水发后减少吸收炆锅里太多的水份。
