莓果巧克力戚风蛋糕

莓果巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，把蛋白放入冰箱冷冻十分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水融化，烤箱预热170度。

2. 2.

   在蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入融化的巧克力糊，水+朗姆酒，每加入一样都要搅拌均匀。

3. 3.

   从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，打发到拉起的尖角轻轻下弯。

4. 4.

   混合可可粉和低筋粉，从距离盆口10cm高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌到没有结块。

5. 5.

   在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀，将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀从盆底由下向上快速翻拌，基本混合后，倒入剩余的蛋黄糊，翻拌到看不到蛋白霜的痕迹。（加入巧克力的蛋黄糊容易消泡，动作要快。）

6. 6.

   将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震下，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。