蒜面条(扯面版)
蒜面条(扯面版)的做法说明
蒜面条，挂面，湿面条，手擀面都可以，今天制作扯面版。
蒜面条(扯面版)的食材和调料
| 面粉…… ……扯面用 | 500克 |
| 盐………………扯面用 | 3小勺约10克 |
| 水………………扯面用 | 约250克 |
| 蒜瓣……蒜汁 | 15个 |
| 老抽……蒜汁 | 2勺 |
| 生抽……蒜汁 | 3勺 |
| 醋 ………蒜汁 | 3勺 |
| 盐 ………蒜汁 | 3勺 |
| 麻酱……蒜汁 | 2勺 |
| 香油……蒜汁 | 2勺 |
| 鸡精……蒜汁 | 1勺 |
| 韭菜…………菜码 | 1把 |
| 小青菜 ……菜码 | 1把 |
| 胡萝卜丝…菜码 | 半根 |
| 白菜…………菜码 | 4大片 |
蒜面条(扯面版)的做法与步骤
- 第1步.
扯面用的材料混合，加水时注意点，面团要软一些。和好面团醒半小时，拿出来略揉，顺着一个方向揉，最后搓成长条，切成比饺子大的小剂子，别太大，小一点比较好扯…把剂子压扁成长饼状抹油，摆盘，盖上保鲜膜，放松半小时。
- 第2步.
捣蒜泥儿。有个小窍门，捣的越细腻，人体越容易吸收大蒜素，吃完嘴巴里蒜味也小，既营养又不尴尬！哈哈哈…
- 第3步.
混合所有蒜汁用料，再加入差不多等量的凉开水，所以3勺盐不会太咸的，临时起意切了点青椒，姜末和辣椒油进去了…搅匀哦了！
- 第4步.
锅里水快开的时候，轻取一片面，双手张开向两边慢慢拉，如果面和的好，应该很轻松的拉开…拉到胳膊都不够长了，从中间把面撕开成两根…就行了，可以下锅了…
- 第5步.
插播一个手套膜，我这面和的太正点了…居然被我拉出手套膜，做面包我都没拉出来，居然扯面用的普通面粉都拉出来了！又薄又透韧性又好！真是太扯了！！
- 第6步.
水开丢到锅里，搅一下…这是一片剂子扯出的1根儿面！大约是60克面条…
- 第7步.
面条轻煮一下就放各种青菜…煮一滚，就可以出锅…捞出盛碗儿…
- 第8步.
浇上蒜汁儿…开撸吧！！
小贴士
1面团呢要略软些，比做馒头软一点，软一点好扯，太硬扯不开…
2切完小剂子，准备压扁成长饼状时，横着或者竖着先扯一下，看那边比较容易扯动，就往那边压长，也就是顺着面劲儿方向压扁成长饼状，也可以用擀面杖擀开…
3蒜汁，喜欢吃什么就放什么，盐要足！
4菜码，也是爱吃什么放什么，夏天放点荆芥就是完美！哈哈…
5今天这个量约3人份…
