开心果酱草莓慕斯蛋糕（改自Ladurée配方）
开心果酱草莓慕斯蛋糕（改自Ladurée配方）的做法说明
法国百年点心店Ladurée以马卡龙享誉全球。Ladurée的食谱是我收到过的最华丽的教科书，而这款蛋糕是结合了其中两款蛋糕的配方再加上自己调整而成，成品颜赞味佳，如果想做一款特别的生日蛋糕给特别的人，不妨试试。
开心果酱草莓慕斯蛋糕（改自Ladurée配方）的做法与步骤
- 第1步.
按自己喜欢的方子做一个6寸海绵或戚风蛋糕，我用的是不易消泡的日式海绵方子，此处过程略。
- 第2步.
海绵蛋糕切成1～2cm的2片，其中一片用刀修小一些。草莓洗净去叶，对半切开。
- 第3步.
吉利丁用小碗水泡软。
- 第4步.
将一个大的搅拌盆放冰箱冷藏。取另一盆，放入蛋黄、砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，加入开心果酱混合。
- 第5步.
牛奶倒入锅中煮沸，将三分一热牛奶倒入蛋黄混合液（为了调温），用打蛋器充分搅拌混合，再将混合好的蛋黄液全部倒回锅中，小火加热，边加热边用木勺搅拌，直到牛奶蛋黄酱变稠（提起汤匙酱不会马上滴落）。注意酱绝对不可以煮沸，温度上限是85度。
- 第6步.
奶蛋酱一到达理想浓度，立即离火，加入沥干的吉利丁片混合，倒入一个大的搅拌盆不停搅拌五分钟以保持顺滑，在室温中放凉。
- 第7步.
取出冷藏的搅拌盆倒入鲜奶油，打发至九分发。冷却后的开心果混合物用打蛋器打至顺滑后加入樱桃白兰地酒，用刮刀轻轻翻扮，加入打发的鲜奶油，混合成开心果慕斯。
- 第8步.
6寸模具垫一片大的海绵蛋糕，切半的草莓绕模具稍微倾斜的围一圈。
- 第9步.
用裱花袋装开心果慕斯酱，挤在蛋糕片上，注意填补草莓间的缝隙。
- 第10步.
挤入一层慕斯后，在中间铺一些草莓。
- 第11步.
再挤入适量慕斯，把小片蛋糕片盖上。然后把剩下的慕斯都倒进去。
- 第12步.
冷藏四小时后脱模，在表面做一些装饰。我做的时候慕斯糊太浓导致表面不平，于是用冰皮月饼（见我另一个食谱）的方子做了一个皮面盖在表面（结果很好吃一点都不违合），当然有翻糖膏就更好了。
- 第13步.
在底部围了圈椰丝装饰，不围也是可以的～
- 第14步.
切面
小贴士
1、草莓最好选小一点的，会比较贴合模具，草莓竖直放也会比较贴。
2、奶油打至八九分即可，不然混合后会过于浓愁。
