约克郡凝酪挞［Yorkshire Curd Tart］

约克郡凝酪挞［Yorkshire Curd Tart］的做法说明

方子改自《Paul Hollywood's Pies & Puds》P129.
模具：20cm活底三明治模具，或者20cm 2-3cm深的蛋糕模具

1.
制作饼皮：面粉和糖粉过筛，加入小块黄油，轻轻揉搓，直到混合物看起来像细屑。
2.
混合蛋黄、柠檬汁和水。在步骤1中的面粉混合物中挖一个洞，加入蛋黄混合物，混合，揉成一个面团。如果面团太干，可以适量加水。面团揉好后，包上保鲜膜，在冰箱中醒15分钟。
3.
烤箱预热200度。
第4步.
将醒好的面团擀成3mm的面饼，把面饼贴着模具铺好，多余的饼皮悬在模具边缘。
第5步.
在面饼上铺上锡纸，然后装满重物。烤15分钟，然后取出锡纸和烤豆，挞皮再烤约8分钟，或直到挞皮看起来干燥，均匀上色。
第6步.
用小刀刮去模具边缘多余的挞皮，挞皮如果有裂缝或者小洞，用未烤过的面饼修补一下。
7.
烤箱温度调到180度。
第8步.
制作挞料：混合Curd芝士和砂糖，直到混合物光滑，依次加入鸡蛋、蛋黄、柠檬皮碎、玫瑰花水、融化的黄油，每次加一种，直到混合均匀再加入下一种。加入黑醋栗。
第9步.
将步骤8中的混合物倒入烤好的挞皮中，撒入新鲜磨碎的肉豆蔻。烤20分钟，直到挞料凝固。从烤箱拿出，完全冷却后开吃。