美妞家的祖传卤药
美妞家的祖传卤药的做法说明
传说中的美妞家的祖传卤药终于上架，姑娘们不用怨念了~
#养锅好卤水，给妞当嫁妆#
美妞家的祖传卤药的做法与步骤
- 1.
将卤药用清水略冲洗两遍，装入纱布袋。将卤的肉类焯水备用。
- 第2步.
把卤料包和焯水后的原料放入锅里，加入适量清水，略没过材料即可。加入适量的干辣椒、花椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐、黄酒，大火煮开转小火慢炖。
- 第3步.
待煮到自己喜欢的口感就关火，侵泡几小时入味后起锅。
- 第4步.
将卤料包取出，捞出卤水里的残渣，撇掉多余油脂，再把卤料包放回锅里，再次大火煮开，装入密封的容器，凉后放入冰箱冷冻。下次使用前提前取出解冻，即可使用。
小贴士
1、老抽的作用是上色，一点点就可以。如果自己炒了糖色，就不用放老抽了。
2、卤豆干、莲藕等素的食材需分锅另煮，不然会败卤水。
3、一份卤药保护得好可以使用几年，香味淡了再加一付进去即可。
4、好的卤水需要好料养，比如土鸡啊猪蹄啊等油脂丰富且提鲜的食材。前几次药味略重，略有点苦，多卤几次就好了。
5、每次卤完后一定要把面上的浮油撇掉，不然油脂太多时间长了卤水会酸掉。
