重庆小面
重庆小面的做法说明
没有小面的日子里，用来聊以慰藉
重庆小面的做法与步骤
- 第1步.
香葱摘洗净切成葱花。
- 第2步.
莴笋叶冲洗净用手揪成段。 （只要你喜欢什么绿叶蔬菜的都随你，lz家没有莴笋叶了……只能用西兰花代替了~太粗暴怎么破？）
- 第3步.
锅内烧干，倒油，入花生米翻炒
- 第4步.
把炸好的花生米切成碎粒
- 第5步.
【辣椒油的做法】：取小碗放入辣椒面少许盐，锅内入油放入花椒炸香烧热，热油倒入碗内即可
- 第6步.
锅中加清水烧开。
- 第7步.
水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
- 第8步.
趁着煮面条的时间我们调汁吧，一勺酱油、一勺花椒面、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、少许盐
- 第9步.
在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
- 第10步.
看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
- 第11步.
把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，撒上花生碎，最后撒上葱花。
小贴士
酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
炒香的花生碎粒
少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
