日式炖蛋（茶碗蒸し）

日式炖蛋（茶碗蒸し）的做法与步骤

1. 第1步.

   基本材料

   
2. 第2步.

   培根改刀切小块，鸡蛋打开放入盐以后，打散成蛋液

   
3. 第3步.

   将香菇，笋尖开水焯熟后，凉水冲洗降温，空干水分，放在小盘子里备用。

   
4. 第4步.

   向240ml高汤里，加1中勺酱油。

   
5. 第5步.

   再加1中勺料酒。

   
6. 第6步.

   将调好味道的240ml+高汤，分出来40ml

   
7. 第7步.

   将打好的蛋液过滤掉表面的泡沫

   
8. 第8步.

   在炖蛋用的容器里，摆放炖蛋的底料，培根块和虾仁。底料按个人喜好，也可以放煮好的鸡肉，鱼肉什么的。

   
9. 第9步.

   向8里缓缓倒入，过滤好泡沫的蛋液。

   
10. 第10步.

    向9的蛋液上，再缓缓倒入，事先分好的步骤6里面的200ml的调味高汤。

    
11. 第11步.

    将炖蛋的容器盖上盖子，没有盖子的拉上保鲜膜，放入炖锅中，炖锅里的水一定要漠过，炖蛋容器的1/2处。大火炖至水沸腾，立即转小火，炖10～15分钟左右

    
12. 第12步.

    炖蛋期间，把炖蛋的表面装饰材料摆好造型，如果放虾仁的话，一定要提前白灼一下。

    
13. 第13步.

    炖蛋的蛋液表面凝固以后（大概小火炖10钟左右的时候），打开炖蛋的盖子，摆好步骤12的装饰用的食材，并缓缓倒入步骤6里面分出来的，剩下的40ml的调味高汤，盖上盖子，继续小火炖2分钟左右即可。倒入高汤的时候、一定要慢慢的，分散着倒入，我今天倒急了，就把炖蛋的表面给弄花了。

    
14. 第14步.

    成品

    
15. 第15步.

    开动