老面团发酵法

老面团发酵法的做法与步骤

1. 1.

   将高粉、酵母、盐放在一个盆里

2. 2.

   倒入冷水，搅拌成一个没有粉粒均匀的面团（水保留30ml，等面粉搅拌成团后再慢慢加入）

3. 3.

   继续将面团揉搓7-8分钟，成为表面光滑的面团

4. 4.

   将面团搓圆，收口朝下，放入抹稍许油的盆中

5. 5.

   在面团的表面喷些水，罩上拧干的毛巾或保鲜膜，放入温室3-4小时，或者放入冰箱至隔天早上

6. 6.

   做好的面团可放至3-4天，短时间用不完，可分切至小块（约50g/块）放入冰箱冷冻，需要时退冰回温即可