全手工之葡式蛋挞

全手工之葡式蛋挞的做法说明

纠结了好长时间后，终于下定决心要自己做挞皮（参考的是君之的千层酥皮的做法），加上美味的挞水，我敢保证味道一定极佳，但是远没有想到挞皮的过程如此之复杂，如此之耗时，更何况我选择的是晚上十一点开始做，这就是个错误的时间，但是最后竟然有了个完美正确的结果。

全手工之葡式蛋挞的食材和调料

低筋粉	220g
高筋粉	30g
黄油（加入面粉）	60g
糖粉（可用细砂糖）	5g
黄油（裹入用）	160g
水	125g
雀巢动物性淡奶油	180g
蛋黄	4个
牛奶	140g
糖粉（糖粉直接搅拌即可，不需加热，用细砂糖需要加热）	80g
低粉	15g
炼乳（可省略）	15g

全手工之葡式蛋挞的做法与步骤

第1步.
挞水：淡奶油与牛奶混合，加入糖粉与炼乳（糖粉加入搅拌即可溶解，无须加热，如果用细砂糖需要加热搅拌至细砂糖融化，冷却后再加入蛋黄，否则蛋黄易结块），搅拌均匀，加入蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀，过筛网备用。
2.
挞皮： 1、低筋粉、高筋粉、糖粉、盐混合均匀，将40g黄油放入室温使其软化，加入混合好的面粉中。
3.
2、分次加入清水，揉成面团，水不要一次全部倒入，预备的清水没有用完。
4.
3、揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中，在冷藏室松弛20分钟。
第5步.
4、把180g黄油切成小块，放入保鲜袋中排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片，黄油有些轻微软化，放入冷藏室。
6.
5、把面团取出，在案板上撒面粉，擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油片长宽1cm。
7.
6、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
8.
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9.
8、把面片的另一端也放过来。
10.
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
11.
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
12.
11、手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。
13.
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
14.
13、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。
15.
14、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
16.
15、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
17.
16、松弛好的面片拿出来，重复第12-16步，再进行4折两轮。每次都需要冷藏20分钟哦，一共进行3轮4折。
18.
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
19.
18、把酥皮卷成卷，放入保鲜袋中，放到冷藏室20分钟。
第20步.
19、取出面卷，切成1.5cm厚的小卷，一侧沾面粉。
第21步.
20、沾面粉的小面卷朝上放入蛋挞模中，用大拇指按成挞模形状，底部一定薄些，这样烤出来的更酥脆，挞皮高过蛋挞模，这样放的挞水多，更过瘾。
第22步.
21、挞皮入模后，静置20分钟，不要立即放入烤箱，防止收缩
第23步.
22、倒入7分满的挞水，放入烤盘
第24步.
23、烤箱上下管220度预热十分钟，放入烤箱烤20分钟左右，因为挞皮没有冷冻，所以用的时间较短，买的挞皮都是冷冻的，不解冻，加挞水，入烤箱烘烤需要25分钟。切记把握好时间，免得烤糊上色严重。